很多沒品嘗過藏紅花的朋友都會比較擔心藏紅花是否有難聞難喝的中藥材味，其實大可不必擔心，藏紅花雖然是名貴中藥材，但是在味道和氣味上要區別於其他中藥材，不但沒有難聞難喝的中藥材味道，相反真正的藏紅花的味道卻氣味清香宜人、解鬱安神，口味清淡，非常適合日常飲用，剛摘的鮮花很清香，聞起來有甜甜的味道，幹了的藏紅花如穀物發酵一般，有一股濃厚的酸甜味，幹花泡水色澤金黃，入口微甜或無味， 味道也有點像中藥。
藏紅花性平味甘偏溫性，幹嚼藏紅花花絲味微苦。 所以直接吃藏紅花花絲口味是苦的，在新鮮的時候是有花香味的，但隨著存放的時間過長，花香香甜的味道會逐漸淡薄，但有一種特殊的芬芳會越來越濃。
